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摘要:
为了研究椰肉氨基酸组成及含量,以海南省文昌市的7个椰子品种为材料,采用液相色谱技术法对不同品种椰肉氨基酸进行测定,同时根据氨基酸的组成及含量,运用聚类分析方法对7个椰子品种进行分类.结果表明:椰肉中17种氨基酸总质量分数在3.58%~5.80%之间,平均为4.29%.其中以文椰2号品种总氨基酸质量分数最高,文椰4号最低;必需氨基酸的含量在文椰2号和文椰3号中最高,而在小黄椰子中最低;鲜味氨基酸含量在文椰2号和文椰3号中最高;椰肉总氨基酸含量愈高,则必需氨基酸和鲜味氨基酸含量亦愈高;7个椰子品种可分为3大类群;氨基酸综合评价以文椰2号和文椰3号最佳.
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文献信息
篇名 椰肉氨基酸测定与营养评价
来源期刊 热带作物学报 学科 农学
关键词 品种 椰肉 氨基酸 营养
年,卷(期) 2013,(9) 所属期刊栏目 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
研究方向 页码范围 1803-1806
页数 4页 分类号 S667.4
字数 3082字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1000-2561.2013.09.031
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品种
椰肉
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期刊影响力
热带作物学报
月刊
1000-2561
46-1019/S
大16开
海南省海口市龙华区学院路4号
1980
chi
出版文献量(篇)
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