几种不同香精油对调理猪肉抗氧化性影响的对照研究

• 作者: 旷年洪 郑俏然
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜精油 桂皮精油 丁香精油 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 99-103,108
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.5+1
• 语种: 中文

摘要

采用大蒜精油、桂皮精油及丁香精油处理调理猪肉,以感官品质、酸价及TBA值为考察指标,对照研究3种不同香精油对调理猪肉抗氧化性能的影响.结果表明,丁香精油、大蒜精油和桂皮精油对调理猪肉均有一定的抗氧化作用,3种香辛料精油的抗氧化力大小依次是桂皮精油＞大蒜精油＞丁香精油.其中,在桂皮精油组中,0.05％浓度的抗氧化效果最佳；大蒜精油组中,0.09％浓度抗氧化效果较好；丁香精油组中,0.05％浓度的抗氧化效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑俏然		31	72	5.0	7.0
2	旷年洪		1	0	0.0	0.0