脉冲强光对啤酒酵母细胞损伤及通透性的影响

• 作者: 张佰清 王嵘
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 脉冲强光 啤酒酵母 细胞损伤 通透性
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 111-114
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3867字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201321023

摘要

通过脉冲强光处理啤酒酵母菌悬液,研究菌体细胞损伤及通透性的变化.结果表明:当光流量为1790.37mJ/cm2时,丙二醛含量达到8.01nmol/mL,超氧化物歧化酶的相对酶活力降低为53.02％,碱性磷酸酶的活力为1.17U/L.此外,菌体及菌液中Na+、K+的含量发生变化,透射电镜观察到菌体细胞出现变形和破裂.因此,脉冲强光作用后,啤酒酵母菌体细胞结构被破坏且内溶物流出,造成细胞通透性、离子通道发生变化,甚至造成菌体细胞死亡.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张佰清	沈阳农业大学食品学院	94	470	12.0	17.0
2	王嵘	沈阳农业大学食品学院	1	4	1.0	1.0