发酵方式与萃取条件对海南可可豆多酚含量的影响

• 作者: 初众 卢少芳 徐飞 房一明 谭乐和 谷风林
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 高效液相色谱 快速溶剂萃取仪 海南可可 多酚
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 268-273
• 语种: 中文

摘要

采用液相色谱法测定木箱、竹盘、堆积、智能培养箱发酵方式下海南可可豆的多酚含量；结合快速溶剂萃取仪,探讨浸提时间、浸提温度、溶剂浓度、料液比对多酚提取率的影响;通过正交试验确定可可豆中多酚类物质的最优萃取条件,并对不同提取条件下的可可多酚类化合物进行定量分析.结果表明:4种发酵条件下,堆积发酵豆多酚含量最高,其次为木箱发酵豆,堆积(36.37 mg/g)＞智能培养箱(32.81 mg/g)＞木箱(31.86 mg/g)＞竹盘(29.61 mg/g).采用快速溶剂萃取仪提取后,9种可可多酚含量差异明显,均含有儿茶素、没食子酸、对香豆酸、表儿茶素,而阿魏酸均未检出.其中儿茶素含量最多,其次为没食子酸和表儿茶素,对香豆酸含量最低.