菠萝皮可溶性膳食纤维提取工艺的研究

• 作者: 张俊 成传普 戴余军 李长春 石会军
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝皮 纤维素酶 可溶性膳食纤维
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 1798-1802
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4496字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2013.09.030

摘要

为了提高菠萝的综合利用水平,以菠萝皮为原料,采用纤维素酶水解法从菠萝皮中提取可溶性膳食纤维,以单因素试验为基础,对正交试验的工艺参数进行优化.结果表明:菠萝皮可溶性膳食纤维最佳的提取工艺条件为:纤维素酶浓度0.7％、料液比1∶30、酶解温度60℃、浸提4次、pH 5.6、酶解时间75 min；在此工艺条件下,可溶性膳食纤维的提取率可达23.89％；膳食纤维的持水力为11.86 g/g,溶胀性为15.5 mL/g,持油力6.94 g/g.此结果表明菠萝皮膳食纤维具有良好的理化性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石会军		13	104	6.0	9.0
2	张俊		6	24	3.0	4.0