固定化酵母R36酒精发酵工艺研究

• 作者: 何文锦 包伟霞 叶世超 叶冰莹 薛婷 许旭萍 陈由强
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 生物学
• 关键词: 固定化酵母 酒精发酵工艺 能源甘蔗汁
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 分类号: Q815
• 字数: 4029字
• 语种: 中文

摘要

对固定化酵母酒精发酵工艺进行研究,结果表明,最佳发酵条件为初始糖度28°Bx,固定化酵母接种量15mL,发酵温度36℃.在此条件下发酵52h发酵醪酒精度达到12.8％vol,糖的利用率90.27％,发酵效率达到86.7％.