5品种小麦胚芽胚乳蛋白质、赖氨酸和谷胱甘肽的比较研究

• 作者: 张艳贞 张静 陈文 高燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦胚芽 胚乳 蛋白质 赖氨酸 谷胱甘肽
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 96-102
• 页数: 7页
• 分类号: TS209
• 字数: 8138字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201321020

摘要

目的:比较周麦16、Spelt7、中优9507、Spelt53、小偃54的小麦胚芽胚乳中蛋白质、赖氨酸和谷胱甘肽含量和性质差异.方法:蛋白质性质分析采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和聚丙烯酰胺等电聚焦电泳(IEF-PAGE)方法;蛋白质、赖氨酸和谷胱甘肽含量测定分别采用Folin-酚法、茚三酮法和DTNB法.结果:同一品种胚芽、胚乳间蛋白质亚基组成及数目有所不同;品种间胚芽、胚乳中蛋白质亚基分子质量和等电点分布范围相似;品种间胚芽蛋白质含量及谷胱甘肽含量普遍存在显著差异(P＜0.05)或极显著差异(P＜0.01);同一品种内胚芽蛋白质、赖氨酸和谷胱甘肽含量通常高于胚乳,且差异显著(P＜0.05)或极显著(P＜0.01).结论:小麦胚芽蛋白质和谷胱甘肽普遍存在种质差异,且三者含量胚芽普遍高于胚乳.总体评价以中优9507品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈文	北京联合大学应用文理学院	48	260	10.0	12.0
2	张静	北京联合大学应用文理学院	62	615	12.0	23.0
3	张艳贞	北京联合大学应用文理学院	19	103	7.0	9.0
4	高燕	北京联合大学应用文理学院	3	7	2.0	2.0