绍兴腐乳小方块大味道

• 作者: 禾苗
• 来源期刊: 食品指南
• 学科: 工学
• 关键词: 绍兴腐乳 味道 方块 《本草纲目》 微量元素 李时珍 矿物质 乳品质
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 页码范围: 104-105
• 页数: 2页
• 分类号: TS214.2

摘要

早在公元五世纪魏代的古籍中，就有对腐乳的记载：“干豆腐加盐成熟后为腐乳”。明代李时珍《本草纲目》中记载：“腐乳又名菽乳，以豆腐腌过加酒糟或酱制者，味成甘心”。绍兴因有得天独厚的鉴湖水，其水质甘冽，又含有微量元素和矿物质，故绍兴腐乳品质优质，加之以绍兴老酒作辅料，其色香味更佳，从而驰名中外。