氯化钙和热处理对水蜜桃低温贮藏品质和氧化还原状态的影响

• 作者: 何志平 千春录 米红波 茅林春 虢露葭 赵宇瑛
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 桃 氯化钙 热空气 低温贮藏 氧化还原状态
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 137-142
• 语种: 中文

摘要

研究氯化钙、热空气及两者结合处理对“艳红”水蜜桃低温冷藏的效果及其氧化还原机理.研究结果表明,水蜜桃果实在4℃低温及其后的模拟货架期内迅速软化变色.氯化钙和热空气处理均能改善桃果贮藏效果,提高果皮抗坏血酸(ASC)含量和其还原状态,其中氯化钙的效果较好.氯化钙和热空气的结合处理增加了单个处理后果皮ASC含量和抗氧化状态,提高了桃果的抗冷性,在一定程度上改善了桃果的冷藏品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	茅林春	浙江大学食品科学与营养系	69	1519	21.0	37.0
2	赵宇瑛	长江大学园艺系	28	435	9.0	20.0
3	千春录	浙江大学食品科学与营养系	8	118	6.0	8.0
4	米红波	浙江大学食品科学与营养系	8	109	6.0	8.0
5	虢露葭	浙江大学食品科学与营养系	4	54	4.0	4.0