开发香精香料新品应加强香味化合物研究

• 作者: 易欣
• 来源期刊: 食品开发
• 学科: 工学
• 关键词: 香味化合物 香精香料 开发 杂环化合物 脂肪族化合物 芳香族化合物 有机化合物 低分子
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: TS264

摘要

开发应用的具有香味的化合物绝大多数是低分子有机化合物，常见的有醛类、酮类、羧酸类、酯类、醇类、醚类等，在这些化合物中，有脂肪族化合物、脂环族化合物、芳香族化合物。也有杂环化合物。特别是对杂环化合物的研究应用是近年发展起来的。