壳聚糖及其衍生物涂膜处理对芥菜品质的影响

• 作者: 周雁 李小雪 陈群超 黄建颖
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 芥菜 涂膜保鲜 壳聚糖(CTS) 羧甲基壳聚糖(CMC)
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 123-126
• 分类号: S637
• 语种: 中文

摘要

以壳聚糖(CTS)和壳聚糖衍生物-羧甲基壳聚糖(CMC)为试材,以芥菜为研究对象,采用不同浓度的CTS和CMC涂膜于芥菜,在4℃、75％湿度的环境下贮藏,测定失重率、抗坏血酸、叶绿素、总酚含量及感官评价,研究CTS和CMC对芥菜保鲜效果的影响.结果表明:0.6％CMC可以有效减缓芥菜的蒸腾作用,降低叶绿素、抗坏血酸和总酚的损耗速率.在第5天时,CK感官评价评分低于7.0分,到达不可销售水平,而0.6％ CMC在第9天才下降至7.0分.0.6％CMC有效的延长芥菜的货架期至9d.在第9天,CK失重达19.3％,而0.6％CMC仅为13.7％；CK片叶绿素含量仅为0.18 mg/100gFW,而0.6％ CMC叶绿素含量达0.23 mg/100gFW,0.6％CMC在延缓抗坏血酸和总酚的消耗上效果也比较明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄建颖	浙江工商大学食品与生物工程学院	16	40	4.0	5.0
2	周雁	浙江工商大学食品与生物工程学院	8	39	3.0	6.0
3	陈群超	浙江工商大学食品与生物工程学院	3	5	1.0	2.0
4	李小雪	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	6	2.0	2.0