聚乙烯吡咯烷酮对石榴汁澄清效果的影响

• 作者: 王志清
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 聚乙烯吡咯烷酮(PVP) 石榴汁 澄清
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 120-122
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文

摘要

以西昌本地产石榴为试材,通过单因素试验和正交实验设计,研究了不同用量聚乙烯吡咯烷酮(PVP)及不同澄清时间、温度处理对石榴果汁澄清效果的影响.结果表明:PVP用量为1.2～1.8 g/L、澄清温度为50～70℃、澄清时间12～24 h的工艺条件下澄清石榴果汁,浊度在10～11 NTU,果汁中的可溶性固形物含量和酸度基本不变.最佳工艺条件为澄清温度70℃,PVP用量1.6g/L,澄清时间18 h,在此最佳工艺条件下澄清对石榴汁中花青素含量的影响较小.