巧做面条升糖慢

• 作者: 范志红
• 来源期刊: 糖尿病之友
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 饮食天地
• 页码范围: 28
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

高筋粉做的面条利于控糖 90年代有研究发现,如果把面粉中的面筋蛋白去掉,面粉产品的消化速度就会加快,血糖反应就会显著升高.换句话说,蛋白质去掉了,面食就消化增快,淀粉飞快地变成葡萄糖,一窝蜂地挤进血液,当然就会出现比较大的血糖峰值,这对于糖尿病患者是相当不利的.另外,质地太松软,也会加快消化速度,比如馒头、面包、蛋糕之类,血糖反应都很强烈.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范志红	中国农业大学食品学院营养与食品安全系	1566	554	11.0	17.0