聚葡萄糖在面包中保湿性的初步研究

• 作者: 周清涛 帅斌 杨海军 王彬彬
• 来源期刊: 食品开发
• 学科: 工学
• 关键词: 聚葡萄糖 面包 保湿性
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3

摘要

分别以2％、5％、8％的聚葡萄糖为添加剂烘焙制作的面包。然后对添加了不同比例聚葡萄糖的面包进行保湿效果的比较，结果表明聚葡萄糖添加量为8％的面包的保湿性比5％面包和2％的面包明屁提高．因此，聚葡萄糖对面包保湿性有显著的改善作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨海军		86	162	7.0	10.0
2	帅斌		12	5	1.0	2.0
3	王彬彬		2	4	1.0	2.0
4	周清涛		7	10	2.0	3.0