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摘要:
仿龙虾片用鲜鱼肉掺入淀粉、调味料、色素,经煮熟冷却、切片和干燥制成。主要原料的配比是:鱼肉5千克,淀粉50千克,味精1千克,砂糖1.65千克,精盐1.15千克,香料水1千克(用桂皮、甘草、八角各250克熬成),色素适量,净水19千克。制作的主要过程如下:调配:先将19千克净水在锅中烧开,再加入5千克淀粉,反复搅拌,制成透明状热浆,并加入香料水和用水溶解的味精、砂糖、精盐等调味料和色素。打浆:将鲜鱼肉和剩下的45千克淀粉放入打浆机中,并趁热将在锅中调配好的热浆逐渐倒入。边倒入边打浆,共打浆约20分钟,直至打浆均匀,鲜鱼肉、热浆和淀粉充分拌和,再取出倒入木箱中待用,上面用布盖好保温。
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文献信息
篇名 巧制作仿龙虾片
来源期刊 农村农业农民:下半月 学科 工学
关键词 虾片 制作 打浆机 调味料 淀粉 鱼肉 净水 色素
年,卷(期) ncnynmxby_2013,(5) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 60-60
页数 1页 分类号 TS254.5
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研究主题发展历程
节点文献
虾片
制作
打浆机
调味料
淀粉
鱼肉
净水
色素
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
农村农业农民:下半月
月刊
1003-6261
41-1026/S
河南郑州市政一街5号
36-150
出版文献量(篇)
8109
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0
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