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巧制作仿龙虾片
巧制作仿龙虾片
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虾片
制作
打浆机
调味料
淀粉
鱼肉
净水
色素
摘要:
仿龙虾片用鲜鱼肉掺入淀粉、调味料、色素,经煮熟冷却、切片和干燥制成。主要原料的配比是:鱼肉5千克,淀粉50千克,味精1千克,砂糖1.65千克,精盐1.15千克,香料水1千克(用桂皮、甘草、八角各250克熬成),色素适量,净水19千克。制作的主要过程如下:调配:先将19千克净水在锅中烧开,再加入5千克淀粉,反复搅拌,制成透明状热浆,并加入香料水和用水溶解的味精、砂糖、精盐等调味料和色素。打浆:将鲜鱼肉和剩下的45千克淀粉放入打浆机中,并趁热将在锅中调配好的热浆逐渐倒入。边倒入边打浆,共打浆约20分钟,直至打浆均匀,鲜鱼肉、热浆和淀粉充分拌和,再取出倒入木箱中待用,上面用布盖好保温。
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巧制作仿龙虾片
来源期刊
农村农业农民:下半月
学科
工学
关键词
虾片
制作
打浆机
调味料
淀粉
鱼肉
净水
色素
年,卷(期)
ncnynmxby_2013,(5)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
60-60
页数
1页
分类号
TS254.5
字数
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制作
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研究来源
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研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
农村农业农民:下半月
主办单位:
河南省人民政府发展研究中心
河南省农村发展研究中心
出版周期:
月刊
ISSN:
1003-6261
CN:
41-1026/S
开本:
出版地:
河南郑州市政一街5号
邮发代号:
36-150
创刊时间:
语种:
出版文献量(篇)
8109
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