巧制作仿龙虾片

• 来源期刊: 农村农业农民：下半月
• 学科: 工学
• 关键词: 虾片 制作 打浆机 调味料 淀粉 鱼肉 净水 色素
• 年，卷（期）: ncnynmxby_2013,（5）
• 页码范围: 60-60
• 页数: 1页
• 分类号: TS254.5

摘要

仿龙虾片用鲜鱼肉掺入淀粉、调味料、色素，经煮熟冷却、切片和干燥制成。主要原料的配比是：鱼肉5千克，淀粉50千克，味精1千克，砂糖1．65千克，精盐1．15千克，香料水1千克（用桂皮、甘草、八角各250克熬成），色素适量，净水19千克。制作的主要过程如下：调配：先将19千克净水在锅中烧开，再加入5千克淀粉，反复搅拌，制成透明状热浆，并加入香料水和用水溶解的味精、砂糖、精盐等调味料和色素。打浆：将鲜鱼肉和剩下的45千克淀粉放入打浆机中，并趁热将在锅中调配好的热浆逐渐倒入。边倒入边打浆，共打浆约20分钟，直至打浆均匀，鲜鱼肉、热浆和淀粉充分拌和，再取出倒入木箱中待用，上面用布盖好保温。