HACCP体系在重大宴会食品安全保障中的应用

• 作者: 杨艳 高胜普
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: HACCP 重大宴会 食品安全
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 科技文苑
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 字数: 4561字
• 语种: 中文

摘要

本文参照HACCP基本原理,对重大宴会食品加工过程中最有可能产生的或潜在的危害因素进行分析,采用"判断树"的方法进行鉴别,确定出原料采购和验收、原料储存、加工制作、从业人员、餐用具卫生五个环节为关键控制点.针对确定的关键点制定出相应的关键限值、监控、纠偏措施、文件记录以及验证程序,形成HACCP计划表.将HACCP体系应用于重大宴会食品安全保障中,对确保餐饮食品安全起到重大作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高胜普		10	73	3.0	8.0
2	杨艳	人民大会堂管理局	1	1	1.0	1.0