γ-聚谷氨酸在食品中的功能性研究进展

• 作者: 关阳 刘跃芹 吴杰 张秀荣 王国良 赵雪松
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: γ-聚谷氨酸 食品 生理特性 物理特性 味觉
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 210-213
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

γ-聚谷氨酸(γ-PGA)是一种阴离子聚合物,它是L-谷氨酸和/或D-谷氨酸以γ-酰胺键缩合而成.γ-PGA安全、无味、可食用、易溶于水,且具有较强的吸水性和黏性,可螯合金属,对肠道酶不敏感等特点.基于以上特性,其作为配料在食品工业具有很大的发展潜力.目前,γ-PGA已实现工业化生产.通过γ-PGA改变食品的生理特性、物理特性以及味觉的功能已得到应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王国良		4	18	2.0	4.0
2	关阳		4	19	2.0	4.0
3	吴杰		15	31	4.0	4.0
4	刘跃芹		8	8	2.0	2.0
5	赵雪松		11	17	3.0	3.0
6	张秀荣		2	4	1.0	2.0