鲜食糯玉米籽粒物性差异与主成分分析

• 作者: 王鑫 闫发宝 陆卫平 陆大雷
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜食糯玉米 物性 主成分
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.4
• 字数: 2798字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201321004

摘要

目的:利用主成分分析方法确定影响鲜食糯玉米籽粒物性的主要参数.方法:采用质构分析(TPA)法研究鲜食糯玉米籽粒物性,并利用主成分分析方法对结果进行评价.结果:糯玉米籽粒物性91个品种间有极显著差异,且变异程度以黏着性最大,内聚性最小.相关分析表明,硬度、弹性、内聚性、耐咀性和回复性两两极显著正相关;黏着性与硬度显著负相关,与回复性极显著相关;脆度与弹性、内聚性和耐咀性显著正相关.7个物性参数可转换为3个独立的主成分,累计方差贡献率为86.37％,影响鲜食糯玉米籽粒品质最重要的物性参数为耐咀性、黏着性和脆度.91个糯玉米品种可分为两大类,其中第1类的耐咀性比第2类高96.60％,其他特征参数亦高16.20％～40.30％.结论:糯玉米物性参数间有良好的相关性,影响鲜食糯玉米籽粒品质最重要的物性参数为耐咀性、黏着性和脆度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆卫平	扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室农业部长江中下游作物生理生态与栽培重点开放实验室	50	646	14.0	24.0
2	陆大雷	扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室农业部长江中下游作物生理生态与栽培重点开放实验室	36	475	13.0	21.0
3	闫发宝	扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室农业部长江中下游作物生理生态与栽培重点开放实验室	5	48	3.0	5.0
4	王鑫	扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室农业部长江中下游作物生理生态与栽培重点开放实验室	24	117	5.0	10.0