灵芝、金针菇混合发酵饮料的研制

• 作者: 李振宇 苗敬芝 董玉玮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 灵芝 金针菇 混菌发酵 饮料 质量检测
• 年，卷（期）: 2013,（22）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 346-352
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 6092字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201322070

摘要

选择灵芝、金针菇优良菌株,混菌发酵培养,考察灵芝、金针菇混菌发酵工艺条件,将发酵液与菌丝体破碎,离心、过滤,取滤液与柠檬酸、蔗糖、蜂蜜等按一定比例调配,经均质、灌装、杀菌等制得饮料成品,优化饮料稳定剂配比和饮料调配条件,进行感官评定及成分分析.结果表明:灵芝、金针菇混合发酵最佳培养基为玉米粉添加量3％、花生粕添加量0.25％、蛋白胨添加量0.2％、葡萄糖添加量3％、酵母膏添加量0.1％、KH2PO4添加量0.3％、MgSO4·7H2O添加量0.15％(m/m),pH6.5;混合发酵最佳条件为装液量100mL/250mL、培养温度24℃、摇床转速1 10r/min、培养时间8d;稳定剂最佳配比为CMC-Na添加量0.25％、黄原胶添加量0.04％、β-环状糊精添加量0.50％(m/m);饮料最佳配方为蜂蜜添加量1.5％、调配液添加量16％、柠檬酸添加量0.15％、蔗糖添加量6％(m/m).研制出的灵芝、金针菇混合发酵饮料口感好,营养全面,符合国家卫生标准.