莲子淀粉性质的研究进展

• 作者: 尹丰 彭吉萍
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 莲子 淀粉 糊化 性质
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 317,322
• 页数: 2页
• 分类号: TS235.4
• 字数: 1658字
• 语种: 中文

摘要

淀粉是莲子的主要成分,决定着莲子制品的性质和加工要求.着力于阐述近年来有关莲子淀粉分子特性、颗粒特性、糊化特性和加工改性等的研究进展,为今后莲子加工提供理论依据,并为促进莲子资源的更加合理利用奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭吉萍	云南农业大学食品科技学院	42	59	4.0	5.0
2	尹丰	云南农业大学食品科技学院	8	17	2.0	3.0