从四大酯类含量分析糟烧白酒

• 作者: 孙国昌 朱瑞康 陆进舟 陶新功
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 糟烧白酒 乳酸乙酯 总酯 气相色谱法
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 120-122
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.7
• 字数: 1464字
• 语种: 中文

摘要

糟烧属其他香型白酒,是江南一带特有的一种白酒.目前,糟烧的发展状况较为缓慢,远远落后于其他白酒,主要表现在:工艺落后,出酒率低,口感不爽,放香不足,后味涩杂等方面.研究发现,糟烧的不足之处与糟烧中酯类的含量有很大关联.本实验重点将白酒中所含有的四大酯类(乙酸乙酯、丁酸乙酯、已酸乙酯和乳酸乙酯)作为切入点,对糟烧白酒中四大酯类进行分析检测,对提高糟烧白酒的质地及口感具有指导意义.结果显示糟烧中乳酸乙酯的含量占总酯的比例达74％,远远高于其他白酒中的相对含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙国昌		6	17	2.0	4.0