高稳定性的速溶普洱茶研制

• 作者: 吴亮宇 李婧 林金科 蔡森源 陈云海
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 速溶茶 普洱茶 稳定性 加工工艺 罐装茶水
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 食品-研究报告
• 页码范围: 208-212
• 页数: 5页
• 分类号: S571.1
• 字数: 3962字
• 语种: 中文

摘要

速溶茶产品的稳定性问题影响市场销售,为了能大批量生产出高稳定性速溶普洱茶,本试验以云南普洱茶为材料,研究高稳定性速溶普洱茶粉加工工艺参数.在加工过程中,浸提2次,提取温度为70～75℃,添加茶叶量10％左右的β-CD环状糊精,茶水比1∶20,并且陶瓷膜过滤时茶汤制冷温度30℃以下,陶瓷膜过滤后茶汤制冷温度17～18℃,静置充分,可生产出高稳定性速溶普洱茶.应用该工艺生产出的速溶普洱茶稳定好,适合作为罐装茶水的加工原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林金科	福建农林大学安溪茶学院	55	451	11.0	20.0
2	吴亮宇	福建农林大学安溪茶学院	22	65	5.0	7.0
3	陈云海		1	4	1.0	1.0
4	蔡森源		2	4	1.0	2.0
5	李婧		1	4	1.0	1.0