贮藏温度对草莓理化性质的影响

• 作者: 张利平 熊青 王金锋 谢晶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓 保鲜 冰点 质构
• 年，卷（期）: 2013,（22）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 307-310
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3374字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201322062

摘要

以青浦农场的草莓为对象,研究其冰点和部分理化性质.经测定,草莓的冰点为-0.8℃,因此实验设计草莓贮藏温度为(0.0±0.8)、(4.0±0.6)、(20.0±0.5)℃,并分别在不同贮藏时间测定3个温度条件下草莓的质构、VC含量、可滴定酸含量、颜色变化,并进行感官评价.结果表明:在20℃条件下贮藏的草莓约3d后已经不能为消费者所接受,另外2个温度条件下的草莓货架期约为15d,且感官评分、质构参数、颜色变化、质量损失率均没有显著差异(P＞0.05).鉴于普通家用冰箱有一定的温度波动,推荐4℃为青浦农场草莓的适宜贮藏温度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	409	4858	36.0	48.0
2	王金锋	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	41	230	9.0	13.0
3	熊青	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	6	153	5.0	6.0
4	张利平	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	11	154	6.0	11.0