冷藏过程中温度和气体条件对胡柚苦味的影响

• 作者: 冯桂仁 姚晓玲 张妍楠 袁奇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 胡柚 冷藏 温度 气体 苦味
• 年，卷（期）: 2013,（22）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 303-306
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2904字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201322061

摘要

研究冷藏过程中温度(0、5、10℃、室温)和气体体积分数(3％、6％、10％O2)的改变对胡柚苦味变化的影响.结果表明:温度对苦味变化影响显著,整个贮藏期中,各温度条件下苦味物质含量均出现了较大地波动,但各组变化趋势基本一致,具体表现为贮藏0～30d期间有一定的增加,30～105d期间出现下降趋势并逐渐趋于稳定,而10℃条件下苦味物质含量一直处于各组最低水平.气体体积分数改变时,对比对照组,3组气调处理的胡柚果实中苦味物质均出现不同程度的增加或减少,但并不呈现特定的规律性;贮藏30～105d,随着O2体积分数的增加,胡柚苦味物含量波动幅度减小,且以10％O2组含量最低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚晓玲	湖北工业大学轻工学部食品与制药学院	34	161	7.0	11.0
2	袁奇	湖北工业大学轻工学部食品与制药学院	8	9	2.0	2.0
3	冯桂仁	湖北工业大学轻工学部食品与制药学院	9	15	2.0	3.0
4	张妍楠	湖北工业大学轻工学部食品与制药学院	5	2	1.0	1.0