鱼腩中假单胞菌预测模型的建立与货架期预测

• 作者: 侯温甫 刘超群 宋志强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼腩 假单胞菌 货架期 预测模型
• 年，卷（期）: 2013,（22）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 292-297
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5396字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201322059

摘要

以鲜切鱼腩为研究对象,对鱼腩进行感官品质的评分,绘制感官评分随时间变化的曲线;测量0～7d内鱼腩挥发性盐基氮的含量变化;并根据恒定温度条件下的活菌数以及利用Gompertz一级模型得到的预测值,绘制不同温度条件下假单胞菌的实际和预测生长曲线;通过计算偏差因子和准确因子,验证一级模型的预测效果;同时利用平方根模型构建假单胞菌的二级模型,描述了最大比生长速率和延滞期与温度变化的关系;最后以0℃为贮藏参考温度,利用预测模型预测鱼腩的剩余货架期.并通过实际和预测货架期进行比较,验证预测货架期的可靠性.结果表明:感官品质的评分随着贮藏温度的升高和时间的延长而逐渐降低;挥发性盐基氮含量随着贮藏温度的升高和时间的延长而逐渐增加;实际和预测生长曲线的重合度较好;一级模型的验证结果均在1左右,说明模型拟合较好;结果证明预测货架期较为可靠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯温甫	武汉轻工大学食品科学与工程学院	49	88	5.0	7.0
2	宋志强	武汉轻工大学食品科学与工程学院	10	49	4.0	6.0
3	刘超群	武汉轻工大学食品科学与工程学院	6	15	2.0	3.0