响应面分析法优化枸杞酒发酵醪的浸渍工艺

• 作者: 余昆 刘福玲 徐桂花 李勇 聂永华
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞 发酵醪 浸渍 多糖 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 91-95
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3802字
• 语种: 中文

摘要

以干枸杞为原料,复水浸渍制备枸杞酒发酵醪,以醪中枸杞多糖的含量为衡量浸渍工艺的指标.在单因素试验的基础上,选取浸渍温度、浸渍真空度、料液比(kg/L)、浸渍时间为自变量,多糖含量为响应值,利用Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对多糖含量的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,确定最佳浸渍条件为:浸渍温度62℃、真空度0.06MPa、料液比0.19kg/L、浸渍时间9h.在此工艺条件下,发酵醪枸杞多糖含量为122.86mg/100mL,与理论预测值123.55mg/100mL相比,其相对误差约为0.558％.说明通过响应面优化后得出的方程具有一定的实践指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐桂花	宁夏大学农学院	104	1154	17.0	28.0