绿豆猕猴桃冰淇淋的研制

• 作者: 秦红 许晔
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 绿豆 猕猴桃 冰淇淋
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 85-88
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以绿豆、猕猴桃为功能基料研制开发绿豆猕猴桃冰淇淋,通过单因素及正交试验确定最佳配方为:白砂糖12％,复合乳化稳定剂0.4％,猕猴桃汁13％,绿豆蛋白乳25％,全脂奶粉8％,鸡蛋液5％.该制品风味独特、口感细腻、营养丰富、清爽解暑,具有良好的保健作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦红	江苏常熟理工学院生物与食品工程学院	5	61	3.0	5.0
2	许晔	江苏常熟理工学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0