近红外光谱技术检测鱼丸凝胶温度的方法研究

• 作者: 俞启 励建荣 王丽
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 近红外光谱 鱼丸 SIMCA PLS
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 188-192
• 语种: 中文

摘要

鱼丸凝胶成型温度关系鱼丸品质与货架期.本文采用近红外光谱技术建立鱼丸成型温度快速检测方法.在5个温度(40,50,70,80,90℃)下成型的鱼丸被用于建模,SIMCA与PLS分别用于定性判别和定量预测模型的建立.SIMCA判别结果显示,5个温度下成型的鱼丸能够被较好地区分,判别准确率达到92％.通过比较不同光谱预处理对优化模型的作用,得到R=0.97077,RMSEC为4.49,RMSEP为4.58的PLS定量模型.模型的预测值与实际值之间有较好的线性关系.近红外光谱技术可为实现鱼丸成型温度的定性判别与定量预测提供一种方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	198	3317	32.0	41.0
5	王丽	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	22	221	10.0	14.0
6	俞启	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	1	1	1.0	1.0