紫薯比白薯更营养?

• 作者: 顾中一
• 来源期刊: 食经
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 营养知多点
• 页码范围: 19
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

紫薯比白薯多的是花青素 紫薯与常见的红薯、白薯相比,其蛋白质、糖分等都无太大区别,唯一不同的是它的颜色.紫薯呈现的紫色,主要源于其含有的"花青素". 如果说紫薯所具有的特色营养价值,那么当属其所具有的"花青素",研究表明,花青素是一类抗氧化物质,可帮助人体对付自由基(许多证据表明自由基可导致脂肪、蛋白质和核酸的氧化损害,是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病因).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾中一		18	0	0.0	0.0