藏灵菇菌发酵苹果汁酸乳的研制

• 作者: 路红波
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 藏灵菇 苹果 酸乳
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 90-92
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

将苹果去皮、护色、切块,榨汁得到苹果汁,然后与牛奶进行混合调配,采用藏灵菇作为发酵剂制得苹果汁酸乳.通过单因素和正交试验确定了最佳工艺条件为:苹果汁与牛乳体积比为30∶70,白砂糖添加量为5％,接种量为12％,发酵温度为42℃,发酵时间为5h.按此工艺条件制作的藏灵菇菌发酵苹果汁酸乳:色泽乳黄色,质地均匀,无气泡,无乳清析出现象,酸度适中,口感细腻,有苹果清香和奶香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	路红波	辽宁农业职业技术学院工程系	19	21	2.0	4.0