枯草芽孢杆菌发酵大豆β-伴球蛋白产多肽的加工特性研究

• 作者: 周凤超 王鹏 赵东江 郭丽 马松艳 马雪
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 枯草芽孢杆菌 大豆β-伴球蛋白 多肽 加工特性
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

利用枯草芽孢杆菌发酵产酶水解大豆β-伴球蛋白获得大豆多肽,对其加工特性进行研究.结果表明:在pH 2～8范围内,大豆β-伴球蛋白肽具有良好的溶解性.与大豆β-伴球蛋白相比,该大豆多肽具有较高的持水性和持油性,良好的乳化性能,在pH 6～9范围内表现出较好的乳化性和乳化稳定性.同时其起泡性和泡沫稳定性都要优于大豆β-伴球蛋白.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵东江	绥化学院食品与制药工程学院	129	434	9.0	14.0
2	马松艳	绥化学院食品与制药工程学院	124	425	10.0	14.0
3	郭丽	绥化学院食品与制药工程学院	82	158	7.0	8.0
4	王鹏	绥化学院食品与制药工程学院	74	118	6.0	7.0
5	马雪	绥化学院食品与制药工程学院	40	63	5.0	6.0
6	周凤超	绥化学院食品与制药工程学院	31	59	4.0	5.0