微波焙烤温度对芝麻油特征风味物质的影响

• 作者: 从珊 张丽霞 张国治 黄纪念
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 焙烤 芝麻油 特征风味物质
• 年，卷（期）: 2013,（22）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 265-268
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 2842字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201322053

摘要

以白芝麻为原料,研究微波焙烤温度对水代芝麻油特征风味物质含量变化的影响.采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对芝麻油的风味物质进行富集与检测.结果表明,随着微波焙烤温度的升高,吡嗪类、吡咯类、呋喃类、酚类特征风味物质的含量逐渐增多,醛类物质的含量逐渐减少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄纪念	河南省农科院农副产品加工研究所	79	558	13.0	17.0
2	张国治	河南工业大学粮油食品学院	85	417	12.0	17.0
3	从珊	河南省农科院农副产品加工研究所	3	25	2.0	3.0
7	张丽霞	河南省农科院农副产品加工研究所	45	228	9.0	11.0