陈酿对桑葚酒抗氧化性能的影响

• 作者: 刘玉田 时磊 朱丽娟 李明波 欧燕 蔡尚勇 赵玉平
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 桑葚酒 正交试验 陈酿 总抗氧化能力 总酚
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2212字
• 语种: 中文

摘要

为进一步提高桑葚酒的品质,在桑葚酒陈酿过程中以温度、酸度及陈酿时间为变量进行正交试验,测定桑葚酒的总酚含量及总抗氧化能力,结果表明,随着陈酿时间的延长桑葚酒的总抗氧化能力及总酚含量均明显降低,且桑葚酒总酚及总抗氧化能力成显著的正相关,在温度为25℃、酒样酸度(以酒石酸计)为9g/L的条件下总抗氧化能力及总酚含量相对较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉田	烟台大学食品科学与工程研究所	27	207	8.0	13.0
2	赵玉平	烟台大学食品科学与工程研究所	45	427	10.0	19.0
3	欧燕	烟台大学食品科学与工程研究所	2	86	2.0	2.0
4	朱丽娟	烟台大学食品科学与工程研究所	1	8	1.0	1.0
5	李明波	烟台大学食品科学与工程研究所	1	8	1.0	1.0