果蔬毒素藏在哪儿

• 来源期刊: 宁夏人大
• 学科: 工学
• 关键词: 毒素 果蔬 不良反应 豆角 红细胞 皂素 吃法
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 页码范围: 47-47
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.3

摘要

豆角毒素在两头和两侧四季豆等扁豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝里，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。两者会刺激消化道黏膜，进入血液还会破坏红细胞及凝血功能。若没有除去或煮熟，很容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。另有研究发现，煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高，因此豆角的最好吃法就是掐去两头，大火炖煮。保证锅中的水没过豆角，水开后再煮30分钟。如果要炒豆角，每锅的豆角量不应超过锅容积的一半，