无糖咖啡热巧饮品的研制

• 作者: 李娜
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 热巧饮品 咖啡饮品 加工工艺 固体饮料 无糖
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 科技文苑
• 页码范围: 79-80
• 页数: 2页
• 字数: 1840字
• 语种: 中文

摘要

利用现有固体饮料热巧产品的生产工艺和配方，在其中添加咖啡粉，并用营养型甜味剂（木糖醇、山梨糖醇）替代白砂糖，研制新型功能性无糖咖啡热巧饮品并制定质量标准。在现有配方的基础上，通过实验确定复合甜味剂：木糖醇与山梨糖醇的最佳配比为3∶2。在单因素实验结果的基础上，通过L9(34)正交试验确定无糖咖啡热巧饮品的最佳配方为植脂末185g、奶粉200g、黄原胶10g、可可粉100g、咖啡粉50g、复合甜味剂450g（木糖醇270g、山梨糖醇180g）、咖啡香精5g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李娜		2	1	1.0	1.0