浑浊型刺梨果汁饮料配方及其稳定性研究

• 作者: 丁筑红 李小鑫 梁芳 王晓芸 罗昱
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 刺梨 浑浊型饮料 稳定性 产品配方
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 216-222
• 页数: 7页
• 语种: 中文

摘要

采用新鲜的剌梨果汁为主要原料,通过感官评定和正交试验,对浑浊型刺梨果汁组织稳定性及配方进行了研究.优化得到的配方为:浑浊刺梨果汁体积分数30％、蔗糖5g/100 mL、海藻糖1.1g/100 mL、赤藓糖醇0.8 g/100 mL、黄原胶0.12g/100 mL、阿拉伯胶0.16g/100 mL、柠檬酸0.01g/100 mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁筑红		87	629	14.0	21.0
2	罗昱		7	27	2.0	5.0
3	王晓芸		7	12	3.0	3.0
4	李小鑫		6	18	2.0	4.0
5	梁芳		4	30	3.0	4.0