产香酵母分离鉴定与苹果酒发酵中的应用

• 作者: 叶萌祺 岳田利 甄帧 袁亚宏
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 产酯酵母 分离鉴定 ITS序列 苹果酒 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 187-192
• 分类号: TS261.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2013.12.031

摘要

为获得可用于苹果酒发酵的产香酵母,提高苹果酒的香气质量,采集苹果果库空气样和苹果样品,经分离纯化、产酯试验筛选得到6株具有产香能力的酵母,对其进行形态观察及相关生理生化特性研究,对ITS rDNA序列进行扩增和克隆测序,结合与标准菌株的ITS同源性分析和系统发育树的构建,明确了6株分离菌株的遗传学位置,其中菌株YN6被鉴定为Wickerhamomyces anomalus,该菌株产香能力较强,且能提高苹果酒的感官质量.苹果酒的GC-MS分析结果表明,与对照菌株WLS21独立发酵结果相比,接种YN6混合发酵后,主要挥发性香气物质的质量浓度由248.09 mg/L提高到496.14 mg/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳田利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	280	3349	29.0	40.0
2	袁亚宏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	183	2302	25.0	38.0
3	叶萌祺	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	44	5.0	6.0
4	甄帧	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	15	1.0	1.0