悬浮果粒酸牛奶的配方与加工工艺研究

• 作者: 乔成亚 孙卓 李海燕 梅芳
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 悬浮果粒 酸牛奶 稳定剂
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2727字
• 语种: 中文

摘要

以鲜牛奶为原料,采用搅拌型工艺,通过正交试验优化工艺条件,制得悬浮果粒酸牛奶.结果表明,在0.9％明胶与0.1％果胶作为稳定剂的复配,添加1.0％浓缩乳清蛋白粉、8％的白砂糖和10％黄桃果粒组合所得产品风味最佳,成型效果最好,切面最光滑完整.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李海燕	光明乳业有限公司乳业研究院乳业生物技术国家重点实验室	15	59	5.0	7.0
2	乔成亚	光明乳业有限公司乳业研究院乳业生物技术国家重点实验室	18	128	7.0	10.0
3	梅芳	光明乳业有限公司乳业研究院乳业生物技术国家重点实验室	19	84	6.0	8.0
4	孙卓	光明乳业有限公司乳业研究院乳业生物技术国家重点实验室	9	17	3.0	4.0