流动注射化学发光法测定油炸食品中的丙烯酰胺

• 作者: 游新侠 王莹莹 赵琛 高向阳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 流动注射化学发光 油炸食品 丙烯酰胺
• 年，卷（期）: 2013,（22）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 239-242
• 页数: 4页
• 分类号: O657.39
• 字数: 3299字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201322047

摘要

为建立一种分析油炸食品中痕量丙烯酰胺的灵敏准确、快速简便、成本低廉的新型流动注射化学发光分析方法,样品中的丙烯酰胺经提取后,利用其对鲁米诺-过氧化氢化学发光体系的增强作用进行测定,并对测定体系的条件进行优化和讨论.结果表明:该法测定丙烯酰胺的线性范围为1.0×106～1.0×10-3mol/L,相关系数r=0.9993,方法检出限为3.95×10amol/L,加标回收率为91％～107％,样品测定的相对标准偏差(RSD)为1.3％(n=9).该法简便快捷、成本低廉、实用性强,用于测定油炸食品中的丙烯酰胺,结果令人满意.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高向阳	郑州科技学院食品科学与工程学院	123	707	13.0	17.0
3	王莹莹	郑州科技学院食品科学与工程学院	22	67	5.0	7.0
6	游新侠	郑州科技学院食品科学与工程学院	37	85	6.0	7.0
7	赵琛	河南农业大学食品科学技术学院	5	18	2.0	4.0