壳聚糖树脂对玫瑰香白葡萄酒稳定性的作用

• 作者: 吕静 徐玮 李岩 汪东风
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 树脂 皂土 葡萄酒 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 64-69
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

以壳聚糖、皂土、硝酸铈铵为主要原料,采用反相悬浮交联法制备了壳聚糖树脂(CM)、壳聚糖包埋皂土微球(CMB)、壳聚糖铈树脂(RCCM),比较3种树脂以及皂土对玫瑰香白葡萄酒稳定性效果.实验表明,静态稳定处理的最佳条件为:树脂使用量为20.0 g/L,皂土悬浮液使用量为0.30 g/L,温度15.0℃,磁力搅拌48 h,浊度差都稳定在0.50EBC以下,此时的葡萄酒比较稳定.3种树脂稳定效果比皂土好,主要表现在澄清速度快,对蛋白和多酚具有较强的吸附,对Cu2+的吸附比对Fe2+的吸附效果显著,特征有机酸影响不显著.动态处理比静态处理效果好.动态处理中,用CM-Column处理的效果较好.实验表明,CM为最佳的澄清剂,最佳澄清方式为CM-Column澄清.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪东风		154	1823	23.0	33.0
2	李岩		27	149	8.0	11.0
3	徐玮		52	853	18.0	27.0
4	吕静		2	13	1.0	2.0