啤酒糟在国内外食品加工中的利用现状

• 作者: 刘成 张开利 杜金华 郭萌萌 金玉红
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒糟 营养 食品加工 利用现状
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.9
• 字数: 4216字
• 语种: 中文

摘要

啤酒糟是啤酒酿造的最主要副产物,含有丰富的蛋白质和非淀粉多糖.随着啤酒原料中小麦芽使用量的增加(≥40％),啤酒糟中膳食纤维和蛋白质的含量明显增加.目前啤酒糟主要用作饲料或工业原料出售,但在食品加工中的应用研究较少.本文通过概述啤酒糟的营养、加工处理方法及其在国内外食品加工领域中的研究利用情况,为高蛋白膳食纤维啤酒糟食品的进一步开发提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜金华	山东农业大学食品科学与工程学院	119	1713	23.0	34.0
2	金玉红	山东农业大学食品科学与工程学院	14	180	6.0	13.0
3	郭萌萌	山东农业大学食品科学与工程学院	10	51	4.0	7.0
4	张开利		5	45	4.0	5.0
5	刘成		2	15	1.0	2.0