蜡样芽孢杆菌及其生物被膜对有机酸及乙醇的抗性比较

• 作者: 余铭 李南薇 杜冰 杨公明
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 生物被膜 有机酸 乙醇 蜡样芽孢杆菌 浮游态 抗性
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 295-300
• 页数: 6页
• 分类号: Q93-31
• 字数: 4000字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2013.21.037

摘要

为比较蜡样芽孢杆菌及其生物被膜对环境压力的抗性，该文主要研究了4种有机酸（乙酸、柠檬酸、乳酸和苹果酸）和乙醇对蜡样芽孢杆菌及其生物被膜存活率的影响。结果表明：生物被膜态蜡样芽孢杆菌对乙酸的抗性高于浮游态菌。扫描电镜结果显示，经乙酸处理后，浮游态蜡样芽孢杆菌的细胞表面严重受损，而生物被膜态菌的表面形态未发生明显变化。在柠檬酸、乳酸、苹果酸和乙醇存在的条件下，生物被膜态蜡样芽孢杆菌比浮游态菌表现出更强的压力抗性，特别是在高浓度（有机酸16%～20%，乙醇50%～60%）的情况下，该现象尤为显著。因此，在食品工业中控制被膜态蜡样芽孢杆菌对预防和阻止食品腐败非常重要。该研究结果为实际生产中有效控制蜡样芽孢杆菌及其生物被膜的形成提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜冰	华南农业大学食品学院	127	1047	17.0	25.0
2	杨公明	华南农业大学食品学院	219	2806	27.0	39.0
3	余铭	华南农业大学食品学院	13	130	5.0	11.0
4	李南薇	华南农业大学食品学院	30	221	10.0	14.0