发酵酒中氨基甲酸乙酯形成的代谢途径及控制

• 作者: 沈棚 白卫东 罗苏仅 赵文红 钱敏
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 氨基甲酸乙酯 尿素 瓜氨酸 控制策略
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS261
• 字数: 4271字
• 语种: 中文

摘要

氨基甲酸乙酯是一种存在于发酵酒中的致癌物.发酵酒中氨基甲酸乙酯主要由酵母降解精氨酸产生的尿素和乳酸菌降解精氨酸产生的瓜氨酸与乙醇自发反应形成.该文综述了发酵酒中氨基甲酸乙酯形成的代谢途径并探讨了降低发酵酒中氨基甲酸乙酯含量的控制策略.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白卫东	仲恺农业工程学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
3	赵文红	仲恺农业工程学院轻工食品学院	134	1356	20.0	31.0
5	钱敏	仲恺农业工程学院轻工食品学院	116	1023	17.0	25.0
10	沈棚	仲恺农业工程学院轻工食品学院	15	134	7.0	11.0
11	罗苏仅	仲恺农业工程学院轻工食品学院	2	20	2.0	2.0