超高压对奶茶粉中蛋白质与氨基酸含量的影响

• 作者: 周成江 李美仙 胡晓蕾 许秀举 郑会秋
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 奶茶粉 蛋白质 氨基酸
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 130-133
• 页数: 4页
• 分类号: TS278
• 语种: 中文

摘要

目的:研究不同条件下超高压对奶茶粉中蛋白质和氨基酸含量的影响.方法:用凯氏定氮法和氨基酸分析仪分别测定奶茶粉中蛋白质和氨基酸的含量.结果:经过超高压处理的奶茶粉与未经高压处理的奶茶粉蛋白质含量没有较大差别.600 MPa奶茶粉中氨基酸的含量稍高于其他压力下的氨基酸含量,且高于未经高压处理的奶茶粉氨基酸含量.结论:超高压处理对奶茶粉中蛋白质含量影响不大,但对奶茶粉中各种氨基酸的含量变化可能有一定影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许秀举		80	322	10.0	13.0
2	李美仙		17	49	4.0	6.0
3	周成江		31	128	5.0	10.0
4	郑会秋		1	0	0.0	0.0
5	胡晓蕾		1	0	0.0	0.0