FT-IR表征天然油脂不饱和结构氧化深度与异构化的关系

• 作者: 于华东 周华龙 熊江 程正伟 邹永鹏
• 来源期刊: 中国皮革
• 学科: 工学
• 关键词: 不饱和油脂 氧化 红外光谱 结构异构化
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 理论探讨·试验研究
• 页码范围: 20-24,34
• 分类号: TQ64
• 语种: 中文

摘要

经过大量的研究与分析,证明不饱和油脂的氧化生成是过氧化氢(-OOH)的一级氧化反应.进一步研究发现,不饱和油脂的氧化不是环氧化反应,更不是传统的氧化机理-氧化是在双键上发生的.通过红外光谱进行表征,常见的不饱和天然植物油脂、合成单酯在氧化过程中,随着氧化深度的加剧,其不饱和结构异构化加剧,即不饱和双键从顺势结构转变为反式结构；油脂的脂肪酸中含亚油酸、亚麻酸成分越多,异构化程度越明显,氧化速度越快.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周华龙	四川大学皮革化学与工程教育部重点实验室	35	294	9.0	16.0
5	邹永鹏	四川大学皮革化学与工程教育部重点实验室	6	14	2.0	3.0
9	程正伟		1	3	1.0	1.0
10	于华东	四川大学皮革化学与工程教育部重点实验室	5	13	2.0	3.0