宰前氧化应激对肉鸡肉品质的影响

• 作者: 刘少凯 孙彤彤 李丽 李华磊 牛竹叶 王哲鹏 王娟娟 王锦 闵育娜
• 来源期刊: 畜牧与兽医
• 学科: 农学
• 关键词: 宰前 氧化应激 地塞米松 肉鸡 肉品质
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 13-17
• 页数: 5页
• 分类号: S831
• 字数: 3945字
• 语种: 中文

摘要

研究了地塞米松(DEX)诱导的宰前氧化应激对肉鸡肉品质的影响.选用24只健康且体重相近的39日龄科宝500肉仔鸡,随机分为3组,其中对照组注射等量生理盐水,试验1组和试验2组每千克体重分别注射DEX3 mg和6 mg,连续注射3d.结果:宰前氧化应激显著降低肉鸡日均采食量(P＜0.05),DEX注射组体重显著下降(P＜0.05),屠宰率及腿肌率降低(P＜0.05),胸肌率差异不显著(P＞0.05);胸肌pH24h显著下降(P＜0.05),红度值(a*值)显著升高(P＜0.05),失水率显著增加(P＜0.05),剪切力值差异不显著(P＞0.05);腿肌pH45min及pH24h均极显著下降(P＜0.01),剪切力值极显著升高(P＜0.01),失水率差异不显著(P＞0.05);血浆、胸肌及腿肌丙二醛(MDA)含量显著升高(P＜0.05),血浆谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、总抗氧化能力(T-AOC)与过氧化氢酶(CAT)活性显著升高(P＜0.05).这些结果显示应激状态下肉鸡机体抗氧化系统会产生抗应激保护反应,这种反应虽然对维持机体生理机能有一定意义,但同时也会导致生长性能和肉品质显著下降.