不同品种板栗罐头的加工特性研究

• 作者: 兰彦平 周家华 常虹 熊融
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 板栗 罐头 加工 特性
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

通过对板栗罐头加工工艺研究及模糊数学法对16个板栗品种的罐头进行了综合评价,确定了板栗罐头加工过程中护色液组成为:0.3％柠檬酸+0.2％抗坏血酸(VC) +0.1％ EDTA溶液+0.1％氯化钠,最佳护色温度为40℃.板栗罐头的各评价指标权重分别为:外观(X1)、栗仁颜色(X2)、滋味(X4)均为0.25,褐变度(X6)为0.125,香气(X3)、透光率(X5)、可溶性固形物(X7)、硬度(X8)均为0.025.同时根据平均隶属度的排序结果,得到最适宜加工成板栗罐头的五个品种分别为:燕光、燕晶、早丰、达1-3和燕奎.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	兰彦平	北京市农林科学院农业综合发展研究所	89	907	18.0	25.0
2	周家华	北京市农林科学院农业综合发展研究所	45	380	13.0	17.0
3	常虹	北京市农林科学院农业综合发展研究所	36	270	10.0	14.0
4	熊融	北京市农林科学院农业综合发展研究所	9	20	3.0	4.0