发芽黄豆的N种吃法

• 作者: 范志红
• 来源期刊: 健与美
• 学科: 工学
• 关键词: 黄豆 吃法 胰蛋白酶 吸收率 营养价值 营养物质 刺激作用 抑制剂
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 页码范围: 88-88
• 页数: 1页
• 分类号: TS214.2

摘要

黄豆营养价值高，但也有很大的麻烦，其中妨碍营养素吸收利用的“抗营养物质”太多了。植酸和胰蛋白酶抑制剂是两个经典代表，分别干扰铁锌等矿物质和蛋白质的吸收；还有凝集素、皂甙和单宁，它们对消化道都有一定的刺激作用。直接吃黄豆时，人们往往会发生胀肚，一些低聚糖会引起胀气，胰蛋白酶抑制剂对胀气也有促进。同时，尽管黄豆含铁很高，但直接吃豆子时，由于植酸和单宁的干扰，铁的吸收率特别低。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范志红	中国农业大学食品科学与营养系	1566	554	11.0	17.0