绿芦笋冰点调节剂的研究

• 作者: 宋秀香 李江阔 鲁晓翔
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 绿芦笋 冰点 冰点调节剂
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 89-92
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究了冰点调节剂对绿芦笋冰点的影响.选取氯化钙、维生素C、山梨糖醇、果糖作为绿芦笋冰点调节剂,研究不同冰点调节剂种类、浓度和处理时间对绿芦笋冰点的影响,并通过正交试验研究冰点调节剂复配后对绿芦笋冰点温度的影响.试验结果表明,氯化钙是绿芦笋较好的冰点调节剂,当添加的氯化钙质量分数为7％时,可使绿芦笋冰点由-0.7℃降至-1.1℃；而当浸泡时间达到90 min时,其冰点可降低到-1.2℃;试验结果说明冰点调节剂可以有效降低绿芦笋的冰点.