适当吃些腐乳有好处

• 作者: 蒋家騉
• 来源期刊: 健康指南
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 饮食营养
• 页码范围: 39
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

腐乳是我国独创的传统大豆发酵制品,有红、白、青(臭腐乳)、花等各色,以其风味独特、价格低廉受到大众的喜爱,更因其丰富的营养、多样的滋味,被外国人称为"中国奶酪" 一、腐乳比大豆好在哪里 腐乳是以大豆为原料,经微生物发酵后制成的豆制品.通过发酵,去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子,产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸.与大豆相比,腐乳具有以下优势: 1.不会胀气许多人吃大豆后会感到肠胀气,这是因为大豆中存在胀气因子,即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质.而腐乳经过微生物的发酵,这些胀气因子被分解.